Frangipane cassis

Plus que quelques jours pour déguster la fameuse galette des rois.

Pour les retardataires ou tout simplement les gourmands, voici une recette goûteuse et pas trop écoeurante pour finir le premier mois de l'année sur une note doucement sucrée...

La Frangipane

Il s'agit d'un mélange de crème pâtissière et d'amande.

Pour la crème pâtissière (recette de Mercotte)

60g de lait frais

65g de crème liquide

40g de sucre

6g de maizena

4g de farine

1/2 gousse de vanille

Infuser la vanille dans le lait et la crème liquide.Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et la maizena tamisées.Ajouter le mélange lait crème.Porter à ébullition et laisser épaissir 30 seconde.

Laisser refroidir la crème une bonne heure au réfrigérateur en la filmant au contact.

Pour la crème d'amande

80g de beurre

80g de sucre

80g de poudre d'amandes

60g d'oeuf

8 ml de rhum

Réaliser un beurre pommade. Ajouter le sucre au beurre pommade, à la spatule. Une fois le mélange rendu homogène ajouter la poudre d'amande et le rhum.

Quand la crème pâtissière est bien froide la mélanger à la crème d'amande.

Normalement pour 200g de crème d'amande on ajoute 100g de crème pâtissière pour faire la frangipane. Pour ma part, je met le même grammage des 2 crèmes, je trouve le rendu moins écoeurant.

Le Montage

Pour le montage

La frangipane

2 pâtes feuilletés (je ne m'y suis encore jamais attelée)

150g de confiture de cassis ou 150g de cassis congelés

Déposer en rond la frangipane sur une pâte feuilleté, à l'aide d'une poche à douille. Laisser 3cm de bord sans crème. Humidifier à l'eau (et non à l'oeuf, au risque que la garniture déborde). C'est le moment de déposer la fève. Badigeonner la frangipanne de confiture de cassis.Déposer la seconde pâte feuilleté. Avec une fourchette aplatir les bords de la galette.

Le petit plus

Pour la rendre encore plus appétissante, je me suis enspirée de ce tuto pour la décorer.

Bon je suis très loin du résultat esconté mais je compte bien renouveller l'opération

Pour le petit plus

un jaune d'oeuf

une cs d'huile de tournesol

un bon tour de main

Petite astuce, pour la travailler plus facilement, j'ai laissé figer la galette une bo

nne heure au réfrégirateur.

Il reste plus qu'à découper 8 parts en laissant un cercle au milieu.Prendre chacunes des parts entre les mains et la retourner sur un tour complet, en inversant de côté après chaque tour de part.(si pour la part 1 j'ai fait un tour àdroite, la part 2 sera un tour à gauche, la part 3 à droite....)

Badigeonner le dessus d'un mélange de jaune d'oeuf et d'huile

Enfourner à 220* ( four préalablement chauffé) pendant 10 min puis baisser à 190* et laisser cuire entre 5 et 10 min.

Bonne dégustation....

Estelle

Une galette des rois acidulée

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